Hoe proef je olijfolie als een professional?

1. Warm de olie

Schenk een klein laagje olie in een glaasje, dek het af en warm het een minuut in je holle hand. Tussen 24 en 28 °C komen de geurstoffen het best vrij.

2. Ruik

Haal je hand van het glas en ruik meteen. Goede extra vierge olie ruikt groen en vers: gemaaid gras, tomatenblad, artisjok, groene appel of amandel. Muf, wasachtig of azijnachtig betekent een fout in de olie.

3. Proef met lucht

Neem een klein slokje, houd de olie voorin je mond en zuig krakend lucht naar binnen. Zo verspreid je de olie over je hele tong en proef je de bitterheid goed.

4. Let op bitter en peper

Een lichte bitterheid op de tong en een peperige prikkel achterin je keel zijn géén fouten — het zijn de polyfenolen, natuurlijke antioxidanten uit verse olijven. Hoe jonger en gezonder de olie, hoe levendiger die prikkel. Sommige proevers hoesten er zelfs van: dat heet een "twee- of drie-hoester" en is een compliment aan de olie.

5. Beoordeel de balans

Fruitig, bitter en peperig mogen elkaar niet overheersen. Een olie die alleen zacht is, is vaak oud of vlak; een olie met mooie spanning tussen die drie is vers en van goede kwaliteit.

Waarom wij dit belangrijk vinden

Wij persen onze olijven binnen 24 uur na de handpluk, koud onder 27 °C. Daardoor blijven juist die groene geuren en die peperige prikkel behouden — proef maar eens naast een supermarktolie, het verschil is meteen duidelijk.