De grens van 27 graden
Bij het malen en mengen van olijfpasta ontstaat warmte. Hoe warmer de massa, hoe meer olie eruit komt — maar hoe meer vluchtige aroma's en antioxidanten verloren gaan. Onder 27 °C blijven mag de olie "koud geperst" of "koud geëxtraheerd" heten.
Persen of extraheren?
Klassiek werd de pasta letterlijk geperst tussen matten. Moderne molens gebruiken een centrifuge; dat heet koude extractie en is schoner en sneller. De kwaliteitsgrens van 27 °C geldt voor beide methodes.
Waarom wij binnen 24 uur persen
Wij plukken met de hand en brengen de olijven dezelfde dag nog naar de molen in de buurt van Aspe. Hoe korter de tijd tussen boom en molen, hoe frisser de olie. Dat proef je aan de groene, grasachtige geur en de peperige prikkel achterin de keel.
Kun je koudgeperste olie verhitten?
Bakken op matig vuur kan prima. Maar de fijne aroma's waar je voor betaalt verdwijnen bij hoge temperaturen, dus gebruik een goede extra vierge vooral rauw of als afmaker.
Onze eigen olie proeven? Bekijk de extra vierge olijfolie uit Aspe of ga terug naar de kennisbank.