De twee voorwaarden
Om extra vierge te heten moet olijfolie aan twee dingen voldoen. Ten eerste moet zij uitsluitend mechanisch uit verse olijven gewonnen zijn: persen of centrifugeren, zonder oplosmiddelen en zonder verhitting. Ten tweede moet zij bij een sensorische keuring foutloos zijn — geen bijsmaak van gisting, schimmel of oude olijven.
Waarom dat niet vanzelfsprekend is
Olijven bederven snel. Liggen ze na de pluk dagen te wachten, dan begint de gisting en zakt de kwaliteit. Daarom brengen wij onze olijven dezelfde dag naar de molen. De tijd tussen boom en fles is de belangrijkste factor die je op geen enkel etiket terugvindt.
Extra vierge, vierge of gewoon olijfolie
- Extra vierge: hoogste klasse, foutloos van smaak, koud gewonnen.
- Vierge: ook mechanisch gewonnen, maar met kleine smaakafwijkingen toegestaan.
- Olijfolie (zonder toevoeging): meestal een mengsel met geraffineerde olie, neutraal van smaak en geur.
Wat betekent dit voor jouw keuken?
Gebruik extra vierge vooral rauw of licht verwarmd: over salade, soep, gegrilde groenten of brood. Dan proef je waar je voor betaalt. Voor hoog verhitten is een neutralere olie prima.
Onze eigen olie proeven? Bekijk de extra vierge olijfolie uit Aspe of ga terug naar de kennisbank.